红烧狮子头怎么做 ，大厨：调制肉馅是关键，外酥里嫩很入味

一道红烧狮子头的制作。对于这道美食，每次和家人去外面饭店吃饭的时候，家里人都会点上一道。爱吃红烧狮子头的我，还特地去研究了红烧狮子头的正确做法，尝试了几次以后都没成功。

最终在一位大厨那里，掌握到了红烧狮子头的正确方法。做出来的红烧狮子头是外酥里嫩，而且炸得透透的，非常入味好吃。喜欢吃红烧狮子头的你们，对于它的制作方法是否了解，不懂的朋友今天就跟着我一起来看看。

1、制作红烧狮子头，想要其味道好吃，在对肉馅进行调制的时候，是非常关键的。你的肉馅调得越好，做出来的狮子头味道就越棒，在对狮子头进行油炸的时候，是没有多大技巧的，最重要的一步，就是制作肉馅。

今天所制作的红烧狮子头，我还准备了适量的马蹄，来和它进行搭配，这样能让做出来的狮子头，口感会更丰富。废话就不多说了，下面就让我来带你学习一下。

2、首先准备十几个马蹄，把马蹄去皮清洗干净后，将其切成颗粒状，装入碗中备用，不要切得太碎哦。然后准备一些葱花，只需葱白部分，将其切成葱末备用。再准备一些生姜切末备用。

然后还要准备一些香菇，香菇提前用水泡发后，把香菇切成小碎粒，装入碗中备用。接下来就是对肉进行准备了，准备一斤左右的猪肉。猪肉要选择三分肥七分瘦的，这样做出来的狮子头，口感才更润滑，狮子头在油炸的时候，更容易成形。

3、猪肉清洗干净后，剁成肉末，肉末一定要剁得细一点。剁好以后的肉末，用手顺时针对其搅拌，把肉末搅打上劲起胶，这样可以使得肉末中的纤维松散。肉末搅拌好以后，还需往里面打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉，将其搅拌均匀。

这时的肉末，就可以进行调味了，往肉末中加入半勺米酒，一勺食盐，半勺胡椒粉，两勺蚝油搅拌均匀，即可。调味品不要准备太多，以上4种调味品就可以了。将肉末和调味品搅拌均匀后，把准备好的马蹄，姜末，葱末，香菇通通加入肉末中，再次搅拌均匀。

4、如果你想要狮子头香味更浓的话，可以往里面加入少许芝麻香油。这时的肉末，我们需要用手将其团成一个个的肉圆子，肉圆子可根据个人喜好，将其团的大一点，也可以团的小一点。但是我个人喜欢大一点的圆子，看起来比较舒服。

接着起锅热油，锅中一定要多加入一些热油，大概三斤左右的油，这样才能让丸子在油炸的时候，充分受热。将油温加热到7成热以后，把丸子全部加入到锅中，对丸子进行油炸，在放丸子的时候，要从锅边慢慢加入。

5、入油锅以后的丸子，要用筷子轻轻地对其进行翻动，防止丸子与丸子之间，会出现粘连的现象。除此之外，还能让丸子在锅中，更好的受热均匀。将丸子表面炸焦黄以后，要把火候调的小一点，这样丸子内部才能更好受热，保证丸子被完全炸熟。

小火慢炸大概15分钟，把丸子完全炸透，将炸好的丸子控油捞出。接着另起锅，锅中加入少许食用油，并准备一些香菇，葱，蒜，将其爆出香味。然后再加入一罐啤酒，以及适量生抽，老抽，白糖，将汤汁煮入味以后，把狮子头加入汤汁中，对其进行熬煮。

6、熬煮大概6分钟，等汤汁味道完全融入到狮子头中以后，把狮子头盛出装盘，盘子底部记得垫上几片生菜，进行点缀。最后往剩下的汤汁中，勾芡小半碗淀粉水，将汤汁收黏稠以后，把汤汁淋到狮子头的表面，一道美味即成。