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得莫利的做法(年夜菜必备—得莫利炖鱼)

时间:2025-03-17 15:17:46  100人浏览


得莫利炖鱼

寒冷的北方冬季,在老家一家人围坐在一起吃一顿热乎乎的炖鱼,幸福又亲切;朋友聚会,在觥筹交错中吃一条炖鱼,尝尽人间美酒的辛辣,又感受到了鱼肉的鲜美……今天教大家来做一道地道东北菜,得莫利炖鱼。

说起得莫利炖鱼,得先讲下它的由来,得莫利炖鱼已有百多年的历史,"得莫利”一词是俄语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村,由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打渔来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、粉条子,白菜炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。下面给大家介绍得莫利炖鱼的做法

原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛蘑或香菇若干,土豆一到两个

配料:青辣椒两个,小干红辣椒,葱一根,姜一块,蒜半头

调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮

炖鱼作料可放苏子叶,把蒿(藿香),山花椒(五味子)。

做法:

1.过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。(既可以去腥也可以使鱼皮定型)

2.调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛蘑洗净,浸在水中,土豆切块备用。

3.炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。

(注意:水量要足,一是炖的时间长,二是后面还有粉条,粉条吃水。)

4.加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛蘑,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

注:要小火慢炖,要加入五花肉增香,粉条必不可少。炖鱼时要加入少量的东北大酱,让滋味更浓!

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