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做老醋花生，不是直接加醋和糖那么简单，教你正确做法，酸甜酥脆

时间：2024-12-31 10:45:39 100人浏览

今天才知道，我们常吃的花生原产于南美洲的巴西、秘鲁等地，直到明朝时才传入我国的。花生无论是生食，还是熟吃都不错，而且花生还含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素。

正是因为花生的营养价值很高，所以在民间被誉为是“长生果”，吃花生更是被寓意为长寿多福，吉祥喜庆的意思。一般来说，女生喜欢吃挂霜花生，就是把炒熟的花生裹上一层糖霜；而对于男人来说，油炸花生米，五香花生米以及老醋花生最受欢迎。

因为，花生的这三种做法不仅美味好吃，还是极佳的下酒菜。一般来说，油炸花生米和老醋花生由于烹饪起来相对简单，所以，在日常做的比较多。但是，别看简单，很多朋友在做老醋花生的时候最容易“翻车”！

不少朋友认为，老醋花生，就是把花生放碗里，直接加醋加糖搅拌均匀就行了呗。其实，这道菜可没有这么简单，如果按照这个方法做，花生不仅不入味，口感也酸甜酥脆！所以，下面就和大家分享一下正确的做法，喜欢这道菜的朋友，不妨一起看看吧。

【老醋花生】

食材：花生米、青红二椒、洋葱、小香葱、香菜、老陈醋、白糖、盐、生抽、蚝油、高度白酒（少许）

步骤一：首先把花生米淘洗干净，沥干水分备用；青红二椒洗净后切成小丁，葱切花，香菜洗净后切段。洋葱去皮洗净后切丁。

步骤二：锅中加入适量的食用油，倒入沥干水分的花生米，开中火进行烹炒（炸也行），当油温升至6成热时，改为小火继续烹炒，一直炒至花生变色时，这就说明花生熟透了，然后捞出沥一下油，再放入盘中，倒入少许高度白酒，搅拌均匀后，再撒入少许的盐粒，继续搅拌均匀后放凉备用。

步骤三：放凉花生的同时，碗中放入适量的老陈醋、白糖、生抽搅拌均匀；然后另起一锅，把锅烧热后，倒入调制好的料汁，大火烧至浓稠冒泡时关火，然后倒入碗中放凉备用。

小贴士：老陈醋、白糖以及生抽的比例为，4：2:1，例如就是4茶匙老陈醋，2茶匙白糖，1茶匙生抽。

步骤四：当料汁和花生米都彻底凉透后，二者混合在一起，再加入切好的葱花、香菜段以及青红二椒，最后再加入三分之一茶匙的蚝油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏层，冷藏1个小时即可食用。

小贴士：花生米炒（炸）熟后，切记用少许的高度白酒拌一下，这样花生米不会返潮，就算是泡在料汁里，照样口感酥脆。其次，不喜欢太油的朋友，可以用不粘锅全程小火干炒，这样也能把花生炒透，而且还会让减少我们油脂的摄入量。

最后再说一下，这道菜直接加醋和加糖是不对的，一定要把调料熬制一下，这样料汁才会黏稠，和花生拌在一起时，才会均匀的挂在花生上面，吃起来口感才会酸甜又酥脆。所以，喜欢这道菜的朋友，不妨试试老于今天分享的方法吧。