老玉米怎么做好吃（老玉米和红辣椒发酵制成的美食，和腊肉搭配炒，麻辣咸香超下饭）
过年的时候老妈从朋友那里买了一些老家的美食：魔芋豆腐、烟熏豆干、渣辣子，来我家的时候一样给我拿了一些，魔芋豆腐和豆干我还比较常见，渣辣子就是我小时候也没吃过几次，印象不是很深刻，所以一直放在冰箱里面，这两天才拿出来吃，咸香麻辣，和腊肉一炒油滋滋的，就着米饭吃特别香。
我以为只有我的老家才吃这么奇怪的食物，没想到很多地方都有，只是做法稍微有些不同吧了。我们老家的渣辣子先将晒干后的玉米磨成稍粗一点呈细小颗粒状的粉状。接着要准备一些配料：新鲜的红辣椒、生姜、大蒜，把这些配料清洗干净沥干水分之后装入一个大的木盆中，然后用菜刀把他们剁碎，再把新鲜红辣椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁，剁碎后加入食盐，然后和磨好的包谷面一起搅拌均匀，装进坛里并一层一层的压紧，面上放一层麻叶或芭蕉叶，坛口封紧后将坛沿灌满水，密封一个月左右，就成酸中带辣的渣辣子了。
渣辣子好做亦好吃，黄灿灿的玉米颗粒看着就很诱人。这种经过腌制的食物最好的搭档就是猪肉了，猪肉油脂丰富，与渣辣子融合以后，肉香而不腻，渣辣子脆而不干，色香味俱全，便可堪称美味佳肴了。我就是用老家的腊肉炒的渣辣子，下面给大家说说具体的做法。
第一步：准备一块儿肥瘦相间的猪肉，可以是新鲜的猪肉，也可以是烟熏的腊肉。猪肉清洗干净之后放入锅中加水先煮制筷子能穿透的程度，煮肉的时候可以给里面放上一些料酒和生姜，肉煮好以后晾凉切成薄片儿。然后切上一些生姜和青椒。
第二步：开火起锅，把煮好的腊肉直接放入锅中，中小火慢慢炒，等到肉片出油变透明，加入适量料酒和少许酱油，翻炒均匀。(如果是普通的五花肉炒的时候要提前放油，把肉煸香。)
第三步：把准备好的渣辣子倒入锅中，和腊肉一起翻炒均匀，炒上1分钟左右就可以了。
第四步：把切好的青椒倒入锅中炒至断生，直接出锅装盘即可。因为腊肉和渣辣子里面都有盐，就不需要再加盐了。
这渣辣子炒腊肉就完成了，喜欢的可以尝试一下，渣辣子可以自己做也可以去网上买。炒的时候如果肉没有太多油的话就需要额外加点儿食用油，炒出来的渣辣子才更香脆也不容易粘锅。如果吃着觉得有点儿硬，可以放入蒸锅中稍微蒸一下
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