捏团流程（漳平水仙茶的起源）

1、漳平茶史渊源：

漳平在公元282年至519年属晋安郡（现晋江安海），公元520年至唐代以前属南安郡（古代称丰州），闽茶史最早的茶事记载“莲花茶襟”摩崖石刻在丰州九日山，追溯至公元376年，比陆羽《茶经》早404年。唐初属汀州府管辖，唐大历十二年（公元777年）属漳州府管辖，明成化七年（公元1471年）置县，1990年撤县建市，建城近600年。

2、漳平的野生古茶树：

《漳平县志》记载：1983年普查，在南洋镇北寮村的石牛岽、冷水坑，梧溪村的横坑，永福镇西山村的朝天岭，颖水村的后隔等地均发现野生茶树。南洋镇北寮村的石牛岽发现上百株野生苦茶。其中最大一株茶树高达7.35米，树冠宽5.5米，基部径围1.3米，叶长14－16厘米，宽6.5厘米，叶脉9－15对，叶缘锯齿24－25对，叶色浓绿，估测已有1200多年树龄，全省统一编号：350881202004。这株罕见的水仙茶树被专家称为水仙母本活化石，是福建省至今发现的最古老的一株水仙古树，当地百姓称该株母树为“仙茶”，所加工的茶叶按当地百姓的叫法，称之为“晚甘侯”，从被当地人发现与采制至今约有200年的历史。北寮村与龙岩白沙灶山村牛头隔山坡上，发现了3株苦茶树，高达8~15米围径30~60厘米。福建省农业厅、漳平市人民政府在2009年于此立“福建省茶树优异种质资源保护区”石碑。

3、起源于双洋大会村刘永发

漳平水仙茶茶饼是茶农创制的传统名茶。据史料记载，20世纪初，宁洋县（1956年撤县，今漳平市管辖）溪口村大会自然村，有一个茶农叫刘永发（公元1874－1952年），原名刘崇辉，在考察了当时建阳水吉茶叶的种植、加工工艺之后，他从建阳水吉购买了水仙茶苗，带回来老家宁洋县（今漳平市双洋镇管辖）大会村牛林坑的山坡上栽培，从而开创了漳平种植水仙茶的历史。

刘永发考虑到水仙毛茶条索疏松，认为携带不便，且易于吸湿变质，因此，在最初的制作工艺流程中于揉捻后增加一道“捏团”的工序（约1913年），即将揉捻叶捏成小圆团，用纸固定焙干成型。然而，捏团形状大小不一，不便销售，而后（20世纪20年代）又逐渐改用一定规格的木模压制成方形茶饼，用既结实又没有异味的木制四方模具，将炒好、揉捻好的水仙茶压制成饼，再用盖好印章的白纸包装定型，然后用文火慢慢烧烤，固香成型。于是，水仙由原来的“条索状散茶”变成了“团茶”再变成了大约四指宽的“方块茶饼”，每小包20克左右（每斤大约25包）。这样的茶叶包装既节省空间，运输过程中又不易损坏，方便长途远洋运输，可以说是刘永发的一大创举。因为创制了世界上独一无二的茶品——漳平水仙茶饼，刘永发荣膺“漳平水仙茶创始人”殊荣。

为了便于销售，刘永发把茶叶产地的信息详尽地印在了茶饼的外包装上，盖上“永发：宁洋大会乡七星岩自采正岩水仙发售”印。这18个文字所包含的信息量相当多，说明茶叶产自宁洋县大会村七星岩，茶叶品种源于闽北的正岩水仙并延续了其加工方法，并标明了制茶人和发售人是刘永发。刘永发把自己的名字当作商号，并打上了明显的字号，这是目前所发现的漳平水仙茶最早的商号，称为“漳平水仙茶饼第一印”，是漳平水仙茶饼最古老的印章，也是漳平水仙茶饼最早的商标。

4、传承于双洋中村邓观金

刘永发的女儿刘金娣、徒弟邓观金继承了刘永发的水仙茶制作工艺。刘永发去世后，他唯一的女儿刘金娣继承了他的制茶技术和印章，可出嫁后却不再种茶做茶了。徒弟邓观金继承发扬光大了漳平水仙茶。

邓观金35岁那年，来到了大会村，正式拜刘永发为师学习漳平水仙茶的制作工艺。学成后，向师傅要了十几棵水仙茶苗，并将其种植在中村的下盂后山上，经扦插育苗，逐步扩大种植面积，经过几年的种茶制茶实践，无论是种植面积还是产量上，已远远胜过师傅，成为漳平最大的产茶户。刚开始，邓观金使用师傅（刘永发）的“永发”记商号来销售自己制作的茶叶，他还用做好的茶叶与师傅交换同等重量的包装纸张，并且把每次卖茶收入的四分之一作为酬金答谢师傅。一直到他觉得自己的制茶技艺可以完全独立时，才自己刻制邓金记字号“邓金记：宁洋中村南峰岩水仙”并开始独立经营。从这个印章中我们可以了解到，邓观金除把“永发”印章中的茶叶产地“宁洋大会乡”变更为“宁洋中村”外，还把最关键的“正岩”的“正”字拿掉了。在邓观金看来，他的水仙茶苗是跟师傅要来的，应该算是漳平本地品种了。

5、兴盛于南洋镇茶产区

南洋镇地处中亚热带与南亚热带过渡带，属亚热带季风气候。气温适宜，光照充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种植物的生长繁育，为茶叶的生产提供有利的自然条件。唐代，南洋原住民就已经把水仙茶称为“小种茶”“晚甘侯”，后来改名为“水仙茶”，南洋镇的茶叶种植有着悠久的历史和深远厚重的文化底蕴。

民间制茶艺人张旗生，年轻的时候慕名到中村邓观金处拜师学艺，完成学艺后，向师傅（邓观金）买了10株水仙茶苗，将其种在老房子边上。20世纪50年代，在张旗生的带领下，南洋乡的农民开始大量种植水仙茶，张旗生也把学得的制茶技术在家族和乡亲们中广泛传播。

上个世纪五六十年代，南洋公社（现南洋镇）开辟了两个“茶果场”，一个是暧洲村小车自然村茶果场，一个是梧溪村溪东坂茶果场，大量繁育、种植、制作漳平水仙茶。同时，南洋公社的各个大队（村）也都积极地搞副业开辟茶山，种植、生产漳平水仙茶，所生产制作的茶叶由乡“茶企”收购，大量外销漳平水仙茶，效益极好，激发了南洋广大农民的种茶热情，也迅速地传播了水仙茶的制作技术。实行联产承包责任制后，这些茶场也分别承包给了当地的社员，至今已有60年以上的历史，成了名副其实的老枞漳平水仙茶。从此以后，茶农们不断地扩大茶园，增加种植面积，大力提高茶叶产量，漳平水仙茶产业在南洋镇成了当地农民的主要产业。南洋镇也成为了漳平水仙茶的核心产区。2016年，福建水仙茶品牌战略联盟推荐双洋镇的中村、大会村，南洋镇的南洋村、党口村、北寮村、梧溪村、营仑村、红林村为水仙名茶村。漳平水仙茶饼名茶飘万里，缘结八方。

6、发展历程

　　元代，漳平已开始种茶，明清时已有专门茶叶加工作坊。茶叶生产成为农民的一宗主要收入。清末民初，社会动乱，茶叶销路不畅，生产日趋萎缩。1936年（民国25年），全县茶叶总产量75吨，至1949年全县茶园面积700亩，总产量降至8吨。

新中国建立后，人民政府重视发展茶叶生产，鼓励垦复，扩种茶园，给予资金、技术、肥料支持，仅1981~1983年就拨款57.68万元，用于扩大茶园种植面积6779亩。1990年，全县茶园面积发展到20787亩，比1949年增长28.7倍，茶叶总产达463吨，比1949年增长56.9倍。

在政府持续的扶持和重视下，漳平水仙茶的种植面积、产量年年增长，至2019年，全县种植面积达11.12万亩，产量达12450吨，产值8.6亿元。全县各个乡镇均有种植漳平水仙茶，以南洋镇为核心产区，辐射新桥、双洋、和平、溪南、象湖、官田、永福等乡镇。

7、漳平水仙茶的史料：

清朝光绪年间的宁洋县正堂有戴培基题词“香国同春”，宁洋县知事吴锦题词“云胰妙品”，福建省实业厅（今农业厅）李厚恩厅长题词“余甘旧种”。这些题词可以说明当时漳平水仙茶的品质俱佳，不仅得到了广大消费者的喜欢，同样也得到了官方的认可。

　　关于漳平水仙茶非常重要的史料：其一是境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了；其二就是印刷于1924年的茶叶生产机器样本；其三是关于“泰昌”茶庄的四样文物，它们包括泰昌茶庄的各品种茶叶说明的宣传广告单、为警示假冒泰昌茶庄茶品的广告宣传单（双洋水仙的发源地、特征、作用及性能，“水仙茶茶味与众不同，气味奇香，性纯耐泡，质量浓厚……”等文字清晰可见）、泰昌茶庄铁盒包装的商标印刷样品、印有泰昌茶庄篆书、宣传茶叶品牌（提到在国外获奖情况，有“各种名茶早已驰名中外，各处展览会得奖数次……”字样）、相当于瓦当底纹的八言对联模本等。2007年，为了保护来之不易的文物，此四样文物被送到漳平市博物馆保存。