马拉糕怎么做的: 1碗红糖1碗面粉,配料详细,出锅Q弹筋道
在广东有非常多的美食,每个地方都有 它的特色,像去广东必吃的茶楼,里面各式各样的点心,花样繁多,满足你的眼,也满足你的胃。里面有非常多经典的样式,像马拉糕、水晶饺、叉烧包等等,看个人喜好,最近也有一些新鲜口味的美食,不管是哪个地方来的朋友,吃一次就会爱上。这次要分享的美食就是马拉糕的做法。

马拉糕起源比较复杂,是新加坡那边的马来人爱吃的一种食品,后来传入了香港、广东一带,所以在广东方言也叫它马拉糕。马拉糕口感细腻松软,里面是面粉混合木薯淀粉,加入淀粉是为了增加嚼劲,那种Q弹筋道大多数都是淀粉的功劳。如果不加淀粉那就是发糕的做法来了。茶楼里面的配料比较复杂,为了香气跟口感有些地方会加入吉士粉,这是一种添加剂,可以增加食物的色泽,还有一种奶香味或者果香味。一般家庭制作是不会加入它的,买来也使用不多,闲置下来就是浪费。

整道做法比较简单,它需要发酵,就这一点比较费时。马拉糕是用红糖制作,含糖量高,酵母要用耐高糖的才可以,不然活性差容易发酵失败,一些高活性的酵母也适用。最后是蒸,这一步也很多朋友做不好。火候不要松懈,一股劲大火到底,所以水要放够。水开就转中火或者小火它容易塌陷或者蒸不蓬松。喜欢吃这种糕点的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】
100克红糖,400毫升热水,200克面粉,200克木薯淀粉,4克酵母,3克泡打粉,15毫升玉米油。
【制作步骤】
1.100克红糖放入碗中,加入400毫升热水,搅拌到红糖融化。红糖有颗粒的话要提前擀开,不然很难化开。放在一边放凉备用。

2.200克面粉、200克木薯淀粉放入碗中,加入4克酵母,搅拌均匀。粉水的比例是1:1.

3.然后倒入前面的红糖水。搅拌至看不见干粉颗粒为止。盖上盖子,发酵到两倍大。

4.发酵好之后可以看到明显体积变大,表面有一些气孔,闻起来酸酸的。加入3克泡打粉跟15毫升玉米油。没有泡打粉可以不加。

5.搅拌排气,搅拌到原来的大小。

6.准备一个模具,四周刷上食用油防粘。有油纸的就贴一张,防粘效果好,还不用洗盘子。倒入面糊,震动几下把大气泡震出来。盖上盖子发酵30分钟。

7.提前把水烧开,放入盘子,盖上盖子,开大火蒸35分钟。蒸熟之后直接出锅就可以了。放在一边冷却。

8.出锅给它倒扣脱模,因为刷了油很容易就脱模了。

9.用刀切成块就可以了。

小贴士:
1.蒸的时候水一定要放够,不能半路开盖。
2.酵母要看看是否失去活性,不发酵的话蒸出来是不蓬松的。
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