红薯丸子怎么做炸得蓬松酥脆（炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？）
下面和大家分享炸红薯丸子的具体做法，是和厨师长大伯学的哦，操作简单，超好吃。
【炸红薯丸子】
准备红薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。
【做法】
第一步、红薯洗净后削皮，切成块或片，尽量切薄一点，放入蒸锅里蒸20分钟，直到红薯变软烂。
第二步、把红薯放入碗中，趁热加入一些白糖，用工具捣成红薯泥，一定要彻底蒸熟，红薯泥才细腻。加白糖要趁热，这样才能融化，和红薯泥充分融合，甜味才均匀。红心红薯本来就比较甜，如果不爱吃糖，就少加糖或不加糖。
第三步、面粉和糯米粉按1:1混合，分多次加入到红薯泥里，用勺子搅拌均匀。
第四步、当红薯面团不黏手，比较柔软时就可以了。加适量牛奶，用手揉5分钟，把红薯泥和牛奶揉均匀，这样口感才好。
第五步、把红薯面团搓成一个个的小丸子，放在刷了油的盘子上，就不会粘连了。
第六步、锅里多倒一点油，大火加热至五成热后转中火，将红薯丸子一个个下锅，用铲子快速搅拌，防止丸子沉底后粘锅，而且受热更均匀。当丸子全部浮起来，并且颜色微黄后捞出，沥干油。
第七步、把油温升高，八成热时倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出，红薯丸子就炸好了，外焦里嫩，奶香十足，香甜可口，非常好吃。
【炸红薯丸子的技巧】
①红薯不管是煮还是蒸，一定要软烂，这样红薯泥才会很细腻，丸子的口感才好。
②做红薯丸子，要加面粉和糯米粉，按1:1的比例混合，丸子才会外酥里嫩，放凉后不发硬。
③丸子要高油温下锅，有利于快速定型，而且不会吸太多油。但高油温不是用大火，炸丸子要用中火炸，大火容易炸糊。
④复炸时间要短，最多半分钟即可，不然就炸糊了。
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