象拔蚌家常做法教程(小象拔蚌沙拉,无须任何酱料)


象拔蚌,蛤属的大型贝类,肉质鲜美,营养丰富。大的象拔蚌在餐饮业中属高档食材,一斤要两三百元,尤其是那种产自无污染深海的,可以吃刺身的象拔蚌,价格更贵。
但在市场上也有一种小象拔蚌,便宜的时候只需要十来块钱一个,如鸡蛋大小,鼻长几公分,虽然味道也很鲜美,但这种多为养殖,不宜生吃。这种小象拔蚌若处理得不好,火候过了,蚌肉就老化,吃起来比较韧口,所以吃小象蚌要吃到原汁原味的鲜美,还有就是鲜嫩爽口的口感。最好是用水烫熟,让其自然凉却,搭配青瓜与玉米,做成沙拉吃,鲜甜无比。尤其是宴客的时候,当成前菜也是备受欢迎的。
【食材】小象拔蚌4个、青瓜1根、玉米1个
【做法】
1. 小象拔蚌将内脏处理干净,浸泡在浓度为5%的盐水中,浸泡半个小时左右。

2. 煮开水,下小象拔蚌,默数30秒,熄火,让小象拔蚌在水里继续浸泡1分钟,捞起沥干水分,让其自然凉却。

3. 玉米将玉米粒剥下洗净,煮开水下玉米粒,再次煮开,将玉米粒捞起,让其凉却。

4. 青瓜削皮去瓤切粒,在盐水中浸泡10分钟左右,捞起待用。

5. 将玉米粒与青瓜拌匀。

6. 将小象拔蚌摆放好,怎样好看就怎样摆,开吃。

【小五食记】
小象拔蚌这样处理,用水烫熟后,捞起待其凉却,比用来滚汤的口感更好。

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