拉面的做法和配方家常（西红柿扁拉面，家常做法来挑战）
【西红柿扁拉面】
【制作步骤】
1、小麦面粉（高筋粉、中筋粉、富强粉、特一粉均可）300克，水195克，每100克面粉，加水65克，自来水提前接好，常温下放置1小时左右。无需加盐。面粉放入盆里，一点点倒入水，一边倒水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，哈，我是数数揉面，至少要揉100下，只多不少。揉好的面团盖上盖子放置20分钟。
2、面板上到点橄榄油，用手抹匀，揉面团，把面团揉成细长条，再切成10cm左右的短条，把短条分别捏拉成扁条状。盖上干笼布醒1小时左右。
3、瘦肉酱：纯瘦肉丝或者瘦肉馅均可。一片姜剁碎，锅里倒入适量橄榄油，打开灶火，放入姜末、肉翻炒几下，马上倒入适量开水，倒入少许黄酒，放入适量豆瓣酱，炖10分钟以上，以肉完全炖熟透为准。
4、一个西红柿洗干净，用小勺把西红柿表面全部刮一下，这样就很容易把西红柿的皮撕开去皮。把西红柿切一下，放碗里待用。
5、四季豆洗干净，锅里水烧开，放入四季豆焯水去除残留农药，需焯水2~3分钟，捞出后快速用凉水过一下。切丁。
6、炖菜卤：炒锅里倒入适量开水，打开灶火，保持中小火，放入四季豆，半开锅盖炖5~6分钟，半生不熟的四季豆有毒，必须炖熟透。然后放入西红柿、瘦肉酱，再炖5分钟左右就好了。
7、锅里水烧开后，往锅里拉面即可，煮沸后加点凉水，煮沸加凉水次数2~3次。
8、把煮好的扁拉面捞到大碗里，浇上炖菜卤，喜辣者再浇上一勺油泼辣子面，拌匀，开吃把您。
健康小贴士：这款西红柿扁拉面，营养健康，色香味美，不用煎炸炒，炖菜卤，家常一日三餐可经常吃，不用担心油盐超标。任何食物和蔬菜一经高温煎炸炒，都会让营养大量流失，而且煎炸烧烤食物由于油温过高，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，这两个毒兄弟都是肉类中的蛋白质、脂肪在高温油炸烧烤时所形成的。而土豆和谷类中富含淀粉等碳水化合物，可在煎炸烧烤高温的情况下生成丙烯酰胺，俗称丙毒，也是一种致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单上，油炸烧烤高温排放在2A类致癌物清单中。
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