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街边炸串的酱怎么熬的（炸串好吃酱料是关键）

时间：2025-02-19 05:22:43 100人浏览

炸串是典型的街头小吃，每一条小吃街上一定都会有炸串的身影，炸串品种多样,好像什么东西都可以做成炸串,香脆的外壳,刷上又辣又香的酱料,别提有多好吃啦。

很多人都喜欢吃炸串.，但又总是担心，食材新不新鲜，是不是不卫生,用的是不是地沟油啊。想吃又不敢吃，别提多纠结啦.。

周末时间宽裕，在家自己做点好吃的炸串，干净卫生，材料新鲜，还经济实惠。吃就吃个过瘾！

要想自己做出好吃的炸串，需要注意几点：

1、食材要新鲜，特别是肉类要颜色自然，用手指按压有弹性，闻一下没有异味。

2、食材的处理，像里脊肉、牛肉、鸡肉这类食材，最好用料酒、胡椒粉等调料先腌渍二十左右，一是可以去除肉类特有的腥味，二是让食材增加底味。

另外在切肉类时，不要顺着肉的纹理切，而是要逆着肉的纹理切。否则肉老嚼不烂。

3、酱料的调制，这是最关键的一点，很多地方炸串做的好吃，就是因为最后刷的这个酱料，才会吸引我们。

接下来我们就一起制作好吃的炸串吧！

一、准备自己爱吃的各种食材，清洗干净，改刀切成小块，然后用竹签子穿成串。

*竹签子要选用外表光滑整洁，无霉点的。先拿开水烫，浸泡几分钟，清洗消毒。也可以用白醋或高度白酒浸泡一会。

*肉类先用料酒、胡椒粉、生抽、姜丝，腌渍二十分钟。再切成小块穿成串。也可以切成手指粗的条。

二、串穿好之后稍微晾一下，表面不要有水份，防止炸制的时候溅油烫伤。

三、锅中多放一点油，最好油量能末过食材。油烧至六、七成热时就可以下入食材开始炸制啦。全程中小火，以免炸糊。炸至外表酥脆，呈现出诱人的金黄色。炸串就做好啦。

*炸鸡胸肉的时候先蘸一层薄薄的面包糠，这样炸出来的鸡胸肉外酥里嫩。

四、炸好的串捞出，放到大的漏勺中，或是洗菜用的那种沥水盆，把炸串多余的油控一下。以免口感太过油腻。

下面来做酱料：

一、取一个干净的大碗，加入

1汤匙辣椒粉

1汤匙干辣椒碎

1汤匙白芝麻

1汤匙孜然粒

1汤匙孜然粉

1/2汤匙花椒粉

1/3汤匙味精

1/2汤匙白砂糖

1汤匙生抽

2汤匙蒜蓉辣酱

1汤匙花生碎

1汤匙甜面酱

1汤匙蚝油

1/2汤匙香油

2汤匙蒜末

二、所有材料准备好后，浇入一大勺热油炸出香味，趁热搅拌均匀。酱料就做好啦。

三、炸好的串趁热刷上酱料，这样才能更好的吸收酱料的味道。再在上面撒上蒜末，保证比你在小吃摊上吃过的味道更棒！

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